鲜奶干贝

牛奶150克、干贝50克。
鸡蛋清100克、料酒30克、大葱5克、姜3克、盐3克、白砂糖2克、味精2克、芡粉20克、猪油（炼制）75克、鸡油10克、苋菜（紫）25克。[LaoYanHuo.com]

蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，宜人，奶香奶味。[LaoYanHuo.com]

1.将大葱洗净打成结状；

2.姜洗净切片；

3.将干贝剥去老筋，洗净；

4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；

5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；

6.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；

7.原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；

8.烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；

9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。[LaoYanHuo.com]