香酥小鲫

鲫鱼600克。
鸡蛋75克、小麦面粉100克。
大葱15克、姜10克、香油20克、花椒粉3克、盐5克、花椒10克、料酒30克。[LaoYanHuo.com]

1.刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。

2.大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。

3.锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。

贴士：本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。[LaoYanHuo.com]