老烟火
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京菜
芙蓉莲子[图]
莲子200克、番茄100克、鸡蛋清150克。白砂糖100克。
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香酥小鲫
鲫鱼600克。鸡蛋75克、小麦面粉100克。大葱15克、姜10克、香油20克、花椒粉3克、盐5克、花椒10克、料酒30克。
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芙蓉鲜蟹腿
蟹肉200克。豌豆20克、玉兰片20克、鸡蛋清60克。黄酒3克、盐2克、味精2克、猪油(炼制)40克、淀粉(豌豆)8克。
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鲜脆香酥鸭[图]
嫩肥公鸭1300克、姜8克、葱结50克、精盐10克、花椒6克、五香粉4克、料酒40克、香油15克熟菜油2000克。
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干烙白蟮[图]
白鳝300克、生菜150克、味精1克、精盐、4克料酒15克、糖色3克。
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焦炒鱼条
草鱼150克。冬笋30克、木耳(干)20克。大葱4克、姜3克、花生油75克、酱油3克、盐3克、味精2克、料酒2克、醋2克、淀粉(豌豆)5克。
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鸡茸鱼翅
鱼翅(干)150克、鸡胸脯肉150克。鸡蛋清200克、淀粉(蚕豆)8克。小葱20克、姜15克、黄酒20克、牛奶50克、盐3克、味精3克、鸡油40克、姜汁2克。
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香菇肉饼
香菇(干)300克、猪里脊肉200克。冬笋15克、虾米10克、鸡蛋清15克。淀粉(豌豆)5克、酱油25克、黄酒10克、盐1克、白砂糖2克、味精2克、姜1克、猪油(炼制)80克。
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炒青红椒[图]
青椒150克、柿子椒150克。大葱10克、姜10克、料酒5克、盐4克、味精2克、花生油30克。
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肉丸扒油菜
油菜300克、猪肉(瘦)100克。料酒15克、盐4克、味精3克、白砂糖2克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)10克、葱汁10克、姜汁10克、鸡油10克、五香粉1克、胡椒粉1克、香油10克...
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锅三夹火腿
瘦熟火腿100克、猪肥膘肉70克、白煮瘦猪肉250克、鸡胸脯肉100克。
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酸辣腰卷
猪腰子4个、水发香茹25克、水发玉兰片25克、泡菜60克、干辣椒6克。
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