雪球明虾

红豆沙200克、油皮300克、土豆（黄皮）200克、胡萝卜150克。
鸡蛋黄10克。
白砂糖10克、料酒10克、醋10克、盐5克、花生油60克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

此为北京功德林素菜馆名菜之一，又名“炸双味”。用豆沙做成球状，滚上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包马铃薯馅炸制成的对虾。[LaoYanHuo.com]

1.拌豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；

2.马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；

3.胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；

4.拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；

5.将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；

6.胡萝卜去皮洗净，切成细丝；

7.面粉加水成面糊；

8.把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；

9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；

10.然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

贴士：炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度。[LaoYanHuo.com]