烩鸡翅
鸡翅400克。香菇（鲜）30克、火腿15克、虾籽20克。料酒15克、盐2克、淀粉（玉米）3克、猪油（炼制）50克。 全文

清汤冬苋菜
冬寒菜3000克。盐15克、味精6克、胡椒粉1克。 全文

炸卷肝
猪肝250克、猪网油180克。 全文

北京扦瓜皮[图]
黄瓜、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。 全文

焦熘肉片
羊肉（瘦）100克。黄酒2克、淀粉（豌豆）60克、姜汁2克、白砂糖40克、酱油15克、盐1克、醋10克、植物油50克、香油3克。 全文

鹌鹑丸
鹌鹑肉、鹌鹑蛋、馒头屑。 全文

烤鸭夹饼
鸭1/2只（约1又1/2斤）、荷叶饼数张、葱1支、盐2大匙、花椒粉2小匙、八角粉2小匙。 全文

酥炸乳鸽
雏鸽400克。大葱50克、料酒20克、酱油25克、盐3克、姜5克、花椒10克、椒盐10克、辣酱油10克、植物油100克。 全文

酱汁活鱼[图]
活鲤鱼1尾、姜末15克、甜面酱125克、熟猪油125克、白糖125克。 全文

奶油津白
大白菜（小白口）800克。金华火腿30克、炼乳（甜、罐头）30克。盐10克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、植物油45克。 全文

荷包里脊
鸡蛋3个、猪里脊肉100克、小葱1支、绍酒10克、精盐1、5克、味精2克、芝麻油10克、香菜少许、生猪膘油1小块、熟猪油1000克（耗约50克）。 全文

杏核肉
猪肉（带皮五花肉最好）1公斤、大扁杏核60克。 全文