老烟火
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江西菜
鱼头鱼尾烧豆腐
鳙鱼650克。猪肉(肥瘦)50克、香菇(鲜)15克、豆腐(南)25克。酱油15克、味精1克、辣椒(红、尖、干)5克、淀粉(蚕豆)5克、料酒25克、胡椒粉1克、菜籽油50克、盐5克...
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焦头笋
玉兰片300克。淀粉(蚕豆)40克、木耳(水发)、50克。盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、味精3克、料酒25克、小葱10克、猪油(炼制)50克。
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蛋皮鱼卷[图]
青鱼500克、鸡蛋350克。猪肉(肥)100克、紫菜(干)60克、鸡蛋清50克。味精3克、料酒3克、小葱3克、淀粉(蚕豆)13克、姜3克、胡椒粉2克、香油3克、盐5克。
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五香酱鸭[图]
鸭1500克。姜5克、甜面酱5克、辣椒(红、尖、干)5克、小葱5克、茴香籽[小茴香籽]2克、桂皮5克、酱油25克、料酒100克、花椒2克、八角5克、猪油(炼制)100克、盐15克、香油...
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荷包青椒
青椒380克。大蒜(白皮)30克、酱油30克、醋15克、豆豉15克、植物油20克、盐4克、味精1克。
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清炖武山鸡
乌骨鸡1300克。火腿5克、香菇(鲜)15克、油菜心20克。小葱10克、盐5克、姜10克、料酒5克。
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腌毛蟹
螃蟹500克。花椒5克、冰糖50克、盐60克、陈皮10克、大葱10克、白酒10克、姜10克、黄酒10克、大蒜(白皮)10克。
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红酥肉
猪肋条肉(五花肉)1000克。鸡蛋120克、淀粉(豌豆)75克、香菜20克。酱油25克、料酒10克、葱汁7克、姜汁7克、盐6克、味精1克、大葱100克、姜15克、猪油(炼制)100克、白...
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绣球鱼丸[图]
白鱼1000克。香菇(鲜)25克、冬笋130克、火腿100克、鸡蛋清50克。味精1克、小葱80克、姜75克、盐15克、猪油(炼制)5克。
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烧脚鱼
甲鱼1000克。香油3克、酱油50克、味精1克、盐10克、大蒜(白皮)100克、猪油(炼制)100克、姜15克、料酒50克、胡椒粉2克。
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炒双层肉
猪耳400克。玉兰片50克。淀粉(蚕豆)13克、香油10克、小葱10克、辣椒(红、尖、干)5克、酱油20克、盐3克、猪油(炼制)30克。
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牛肉炒粉
籼米粉(排米粉)500克、牛肉(瘦)200克。辣椒(红、尖)25克。姜100克、猪油(炼制)50克、酱油20克、菱角粉5克、盐5克、大蒜(白皮)20克、味精3克。
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