老烟火
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江西菜
玉带鸡卷
鸡胸脯肉300克。火腿50克、香菇(鲜)50克、冬笋100克、鸡蛋清25克。料酒15克、盐3克、味精2克、子姜30克、淀粉(蚕豆)10克、小葱15克、猪油(炼制)60克。
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枇杷肉圆
猪里脊肉150克。鸡蛋黄50克、芹菜40克。盐5克、料酒10克、小葱30克、姜30克、猪油(炼制)40克、苏打粉1克、花椒3克、辣椒(红、尖、干)5克。
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南煎鸡排
童子鸡1250克。香菜5克、鸡蛋清75克、小麦面粉100克。料酒3克、椒盐1克、香油10克、胡椒粉1克、小葱10克、盐2克、猪油(炼制)30克、姜8克、味精2克。
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酥四样
猪肉(瘦)150克、冬笋200克、海带(鲜)150克、鸡肉150克。猪排骨(大排)500克。黄酒10克、香醋5克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)3克、白砂糖15克、芝麻5克、酱油15克...
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群凤迎宾
母鸡1750克、草鱼200克、鸡蛋300克、绿豆芽500克、河虾200克。鸡蛋清125克、韭菜50克、鸡蛋黄糕5克、辣椒(红、尖)10克。猪油(炼制)50克、荸荠粉2克、味精2克、酱油10...
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桂元鸡
童子鸡1500克、桂圆肉250克。小葱10克、姜10克、盐15克、料酒10克、味精5克。
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网胶卷
猪网油200克、猪肉(肥瘦)300克。冬笋70克、鸡蛋50克、香菇(鲜)25克、鱿鱼(鲜)50克、小麦面粉100克。椒盐5克、盐5克、猪油(炼制)60克、味精1克、小葱15克、香油100...
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洪挪鸡
母鸡1000克。青蒜8克。江米酒30克、辣椒(红、尖、干)8克、姜8克、胡椒粉2克、盐4克、酱油25克、香油10克、猪油(炼制)90克、味精5克、白醋10克。
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砂钵鱿浪鸡
童子鸡1200克。鱿鱼(鲜)250克、猪肉(瘦)250克、香菇(鲜)50克。盐5克、酱油3克、姜15克、香油15克、味精3克、淀粉(蚕豆)8克、料酒50克、植物油60克。
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雀菜鸡丝
鸡胸脯肉200克、绿豆芽150克。盐5克、香油3克、味精4克。
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鸡茸鸽蛋
鸽蛋250克、鸡胸脯肉100克。肥膘肉50克、鸡蛋清75克。料酒5克、盐4克、味精1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱5克、姜5克、猪油(炼制)50克。
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萁菜虾卷
虾仁150克、肥膘肉100克。冬寒菜60克、火腿15克、鸡蛋清50克、香菇(鲜)15克。盐3克、味精1克、小葱10克、淀粉(蚕豆)28克、香油5克、猪油(炼制)30克。
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