粉皮拌腰片

猪腰子250克、粉皮75克。
辣椒（红、尖）20克。
姜5克、小葱5克、大蒜（白皮）5克、香醋2克、胡椒粉2克、料酒2克、香油20克、盐3克、味精1克、酱油10克。[LaoYanHuo.com]

粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。[LaoYanHuo.com]

1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；

2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；

3.葱去根须，洗净，切成葱花；

4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；

5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；

6.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；

7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；

8.将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；

9.粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；

10.粉皮内放入香油，拌匀晾凉；

11.将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。

贴士：鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。[LaoYanHuo.com]