酸菜烧野鸭

野鸭1500克、酸白菜150克。
姜10克、小葱15克、淀粉（蚕豆）25克、八角2克、盐5克、猪油（炼制）60克、酱油50克、香油15克、甜面酱15克、大蒜（白皮）30克、料酒30克、胡椒粉5克、白砂糖5克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。[LaoYanHuo.com]

1.干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4厘米见方的小块待用；

2.将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4厘米长的段；

3.生姜去皮，用刀拍烂；

4.小葱洗净，扎成小结；

5.蒜剥去蒜衣，装碗待用；

6.铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；

7.再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；

8.另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；

9.然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

贴士：
1.酸菜制法：用高梗青菜500克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3天即成；

2.野鸭肉老，焖至2～3小时才能软烂。[LaoYanHuo.com]