庐山云雾熏石鸡

田鸡500克。
黄瓜200克、米饭（蒸）25克。
茶叶15克、姜15克、小葱25克、花椒5克、盐5克、酱油5克、料酒10克、味精2克、白砂糖10克、香油15克。[LaoYanHuo.com]

1.此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。

2.此菜冷食热食均可。色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。[LaoYanHuo.com]

1.将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；

2.茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

3.葱洗净，切成末；

4.将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

5.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；

6.将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；

7.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；

8.再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

9.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可；

10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

贴士：
1.腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；

2.熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。[LaoYanHuo.com]