咸菜沙毛鱼煲[图解]

沙毛鱼450克、汕头酸咸菜200克。
青蒜1棵、辣椒半个、鱼露。[LaoYanHuo.com]

1、选好的沙毛鱼，在市场里称完重量，付款后，店主会帮处理掉鱼内脏。回家后，用水冲去鱼血和外皮的黏液，很多人洗鱼到这一步就结束了，以为鱼已经清洗干净。

2、且看我手指扣开的那白层膜，不扣你不知道，里面还有一堆淤血，一定要把它刮干净。你以为这就结束吗？再继续往下挤，再把贴近鱼骨里的淤血挤出，直到把所有红色的东西彻底冲洗掉，这才算把鱼洗干净，把鱼的腥源全清理完毕。

3、热锅后加入油，炉调成小火，把切成段的青蒜放入锅中煸出蒜香味，铲出待用。

4、原锅放入沥干水的沙毛鱼，煎到拿起炒锅晃动，锅中的鱼不粘锅为止。煎鱼时不要用铲子去翻动鱼，否则鱼会碎掉。沙毛鱼捞出锅后，用筛网滤除多余的油脂，和煸香的青蒜依次放入砂锅中。

5、锅中留油，将汕头酸咸菜放入锅中干炒，炒到有酸菜和辣椒的香气飘出。

6、加入半碗上汤，用鱼露调味，开大火烧开成酸菜汁。

7、将酸菜汁及酸菜倒浇有沙毛鱼的砂锅中，大火烧开后，转小火慢煲10分钟，熄火上桌，如不急着吃可浸泡3小时后再吃，更入味。

贴士：
1、这道咸菜沙毛鱼煲制作过程没用到一片姜，成品一点不腥。

2、让鱼不腥的方法在于了解鱼的结构，把鱼的腥源处理冲洗除尽。

3、用煸香的青蒜代替姜去鱼腥味。

4、煎鱼能曾香，去除一部分的鱼腥味。

5、少量辣椒也可以去除鱼腥味。

6、以上2-5点就是我今天要说的去鱼腥味妙计。[LaoYanHuo.com]