松茸烧鸡块

土公鸡600克、干松茸50克、鲜平菇250克、大葱一根、生姜少许。
料酒、冰糖、生抽、蚝油、泰式甜辣酱、盐、油、花椒、花椒粉、胡椒粉、十三香。[LaoYanHuo.com]

将色进行到底，不用赤浓酱油照样色——松茸烧鸡块。[LaoYanHuo.com]

1、松茸泡一晚上，洗净剪去有泥的根部，平菇洗净掰成小块，大葱切成葱节。

2、鸡斩成约3-4厘米见方的块，用流水冲去血水沥干后放入盆中，依次放入一大勺料酒，1/2勺盐，1/4勺的花椒面，一点胡椒粉码味约30分钟左右。

3、炒锅放油约30克，4-5成热时放入姜片和花椒10粒左右，爆一下锅。

4、放入鸡块翻炒。

5、翻炒到水汽干，鸡块出香味，呈金黄色后铲起，油留在锅里。

6、把火稍关小，放入约一大勺冰糖碎。

7、翻炒出糖色。

8、倒入翻炒过的鸡块，让鸡块裹上糖色。

9、倒入松茸和平菇翻炒一下，加入约1升水，依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣酱、一点十三香、一小勺盐。

10、当汤翻滚时倒入到高压锅中，上汽后关小火约压20分钟左右（可以不用高压锅，就直接在炒锅中小火闷）。

11、倒入铁锅中把汤稍收一下。

12、放入葱节后起锅。

贴士：
1、炒糖的时候要注意，火不能太大，炒不到位没有颜色，炒过了发苦，所以火候要掌握好。

2、此菜有点偏甜，如果不喜欢太甜就稍多加一点盐。[LaoYanHuo.com]