山药莲子花生炖猪蹄

猪蹄半根、山药200克、香菇、姬松茸各两颗、花生20颗左右、莲子20颗左右、大葱一根、生姜（人多的话量可以增加）。
花椒4-5颗、胡椒4-5颗、料酒、盐、食用油。[LaoYanHuo.com]

深秋为自己炖一碗靓汤——山药、莲子、花生炖猪蹄。[LaoYanHuo.com]

1、猪蹄焯水后把皮刮一下，山药洗净刮皮切滚刀，香菇、姬松茸、花生20颗左右、莲子20颗左右水发后洗干净。

2、炒锅放一点食用油，烧到6-7成热后，放入大葱、生姜、花椒爆锅后放入猪蹄把皮向下烙一下。

3、烙到皮紧后倒入1、5升左右的水，放入4-5颗胡椒，1/2勺料酒，4-5颗拍碎的胡椒（水的量可以自己控制，喜欢清的多放点，喜欢浓的少放点）。

4、大火烧到滚开，盖上盖子让水翻滚3-5分钟后捞去表面的浮沬，倒入砂锅小火慢炖到猪蹄妑软后放入山药，放1/4勺盐炖到山药熟透。

贴士：
1、猪蹄在锅中烙一下、加花椒、料酒都是为了除掉猪皮中的膻味。

2、莲子最好用没有去皮、去芯的本色莲，虽然有点薇苦和汤色不好看，但营养。因为去皮的为了颜色好看好多很多都用硫磺熏过的。

3、盐再放山药是放，这样炖出的猪蹄更糯软。[LaoYanHuo.com]