1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2、留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
3、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
4、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
5、花菇提前泡发。
6、把花菇洗净去蒂，切成片。
7、将猪肉切片，调入适量淀粉、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
8、调芡汁：往一个碗调入适量水、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、精盐、鸡精搅匀备用。
二、烹饪步骤：
1、热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
2、再倒入芥兰叶子煸炒。
3、一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆），然后把炒好的芥兰盛出装盘。
4、再热锅热油，放入姜片爆香。
5、放入肉片快速翻炒一下。
6、然后倒入花菇片大火爆香。
7、淋入芡汁炒匀，改中火盖上锅盖焖一小会至收汁（注意此菜无需把汁收太干）。
8、把炒好的蚝油花菇肉片均匀地淋在芥兰上面即可。
贴士：
1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩。
2、芥兰在煸炒时要适量的加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
3、蚝油、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料）。
4、花菇/香菇在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。
5、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类；对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效，还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病、防癌的功能。而菌类我也不需要多介绍了，能有效提升人的免疫力，有抗癌的功效，两者放在一起炒既有丰富的营养价值，而且还很美味。
6、花菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3-4倍，口感极佳，比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品，又是治病的妙药。[LaoYanHuo.com]