鸡杂猪油炒芥兰

2、锅里热猪油，猪油溶解，放入姜片爆香，下焯水后的芥兰煸炒一分钟，加入盐调味。因为芥兰偏寒，所以加点姜炒可以去寒气。

3、鸡杂提前处理，洗的时候加点淀粉抓。会洗的比较干净，然后切小块，放入姜丝，盐腌制五到十分钟左右。

4、锅里热油，放入机诈煸炒，变色后加入一点点水，水快干的时候加入酱油上色，水干透了鸡杂也熟了，这个时候倒入原来炒好的芥兰，一起翻炒约一分钟想入渗透入味即可装盘食用。

贴士：鸡杂炒青菜，掌握两个关键就好吃：
1、青菜，需要选择出水较少的青菜，例如菜心，芥兰，茶楼见过的多数都是炒菜心，因为芥兰相对季节性较强，而且嫩的芥兰更不容易天天有。

2、油要用动物油，要么猪油，要么鸡油，即鸡油是杀鸡时候看得的黄色的一大块的附在鸡腔内的油块，稍微煸就出油了。[LaoYanHuo.com]