山药炒芥蓝

山药、芥蓝、小米椒。
精制油、清水20克、少许盐、素易鲜（代替味精）、少许橄榄油。[LaoYanHuo.com]

夏季明目安神降火清肠的必备——山药炒芥蓝。[LaoYanHuo.com]

1、山药洗净去皮切丁粒状，山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。

2、把芥蓝刨去皮，然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚，以约0。5厘米为宜。

3、小米椒也改刀成斜刀片备用。

4、烧开水，把芥蓝片放入，用滚水焯熟。

5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入山药粒，大火滑油，出锅，沥干油分。

6、锅内加入少许精制油，放小米椒煸香，倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒，爆炒均匀，加清水20克调入少许盐、素易鲜（代替味精）炒匀，淋少许橄榄油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

贴士：这是一个很好的消暑菜，非常适合现在酷热的天气。备料方便，烹饪也简单易行，家庭也可轻松尝试。选用芥蓝的原因，很爽口颜色也翠绿，所以格外好吃。[LaoYanHuo.com]