2、烤箱上下150℃预热5分钟，烤盘中放入步骤1的猴头菇，放入烤箱中上下150℃烘烤猴头菇，烤去一部分猴头菇的水分。
3、素小牛排解冻切成细末。
4、锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，熄火待冷却。
5、素鳕鱼浆解冻，拌入步骤3的素小牛排末，放少许蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌匀，做成馅料。
6、取不锈钢盆，放入放入步骤5的馅料，步骤4的琼脂浆，步骤2的猴头菇搅拌，搅拌成混合物，捏合成圆柱厚饼状。
7、烤箱上下150℃预热5分钟，放入步骤6的猴头菇，烘烤猴头菇，烤去猴头菇的水分直至成熟。
8、摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。果汁机中放入罗勒叶慢慢倒入纯净水，打成罗勒浓汁泥，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可。
9、从果汁机中倒出罗勒汁，加适量大豆卵磷脂拌匀，用泡沫机打出罗勒泡沫。
10、冰鲜鸡头米解冻，烧一锅开水，水开之后，放入鸡头米大火煮1分钟，迅速倒出沥干，放入冰水中冷却。
11、取平底锅，倒入适量鲜奶油、切达起司，开火慢慢熔化，熔化后倒入半杯素高汤，放入步骤10的鸡头米，调味胡椒粉、蘑菇精，不勾芡中小火收汁，浓稠时倒出，装在盘子中间。
12、不锈钢锅，倒入清汤，放香叶、胡萝卜片、迷迭香、黑胡椒粉、有机酱油、几粒砂糖，放入步骤7的猴头菇排，小火略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味，捞出猴头菇排放在盘子鸡头米旁边。
13、锅里汤汁勾芡，淋在猴头菇排之上，最后用胡萝卜、罗勒汁泡沫、蓝莓酱伴边即可。
贴士：
1、集中一种超越了味觉的华丽，多彩的顏色、形态的化、季节的香味，以及对于事物渐渐热爱，诗意和造型成为一整体，中可以充分地享受味觉的情趣。
2、集中最初的起源是将各种各的西組合起来，而不同种的西之互相融合。每一都是体现自已的性，一共同展現“冬天的热情”这的一主题中。与其说是被集中，它们更像是被自然界所协调出的无法计算的美所平衡着。大概这就是素食吧。
3、冬季转浓，树木渐渐枯黄，西北风将染了色的树叶和果实吹落在树木与岩石的影子上，这便是“集中”。
4、这个文学性观察到底从何而来，我也不太清楚。然而从这种非常北方风格的感性以及这个极其不安定的概念中，可以看出很多设计的演绎。
5、创意取决于无数因素，其中有一项重要性逐渐提高：道理。菜肴的美取决于内心世界的感染力。如果我们不了解心是什么，就无法发现心的本性。心是我们相对状态，即我们身、语、意三种存在的一部分。[LaoYanHuo.com]