菱角炒素鸡块

2、半边素鸡用手撕裂成块待用。

3、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后，切段待用。

4、草菇焯水，冷却后待用。

5、胡萝卜削皮后，切花刀片待用。

6、起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油，约15秒左右倒出沥干油。

7、另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、草菇，倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

贴士：
1、菱角生食与熟食挑选原则不同，生食要挑选嫩菱，吃起来味甜清香，而煮食则以老菱为佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃，而且生食菱角还要小心菱壳上的“姜片虫”，生食前一定要泡、洗干净，还要“刷”干净，不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。

2、菱角还有一项非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，因为果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宫癌；日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角（尤其以四菱角）后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达60％，所以秋季养生抗癌非菱角莫属。[LaoYanHuo.com]