2、锅里放水,水烧开后,将菱角放入煮10分钟,直到菱角完全成熟,然后捞出迅速过凉水,这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。
3、再烧半锅水,水开后将豆腐入锅焯煮5分钟,然后捞出沥干水。
4、锅里放一大勺油,油热后将肉片放入锅中翻炒,肉片变色后加入葱姜末,加入少许生抽和醋,加入焯水的豆腐,加入少许蚝油和盐翻炒。
5、最后加入处理好的菱角,加几滴香油翻炒均匀即可出锅。
贴士:
1、剥菱角的小窍门:先去两端(两端基本空心),再用剪子从中间凸处分别向两边开口,这是因为菱角中间的凸起是菱角最柔软的部位,这时候菱角就像个豆荚一样,揭去外壳很轻松就剥好了。
2、菱角先煮熟以后再炒制更容易入味,而且很容易去掉菱角肉外层那微涩的皮,而且我总觉得菱角是水生植物,或许有寄生虫什么的,煮熟后再炒制更安全放心。
3、豆腐先泡盐水再焯水,这样不但可以去除豆腐的豆腥味,还能使豆腐的口感更软嫩、豆腐也不容易碎。
4、菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1、B2、C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。[LaoYanHuo.com]