咸蛋黄焗菱角[图解]

2、咸蛋黄从油里捞出、滤油后放在烤盘上，喷上高度白酒，上下火，150度，烤6分钟；感觉我烤箱温度偏高，蛋黄表面有裂痕。

3、咸蛋黄用刀柄碾压成沙粉。

4、菱角洗净后用水煮开8分钟，捞出退膜。

5、用厨房纸将菱角上的水分吸干；在菱角表面撒上生粉并拌匀。

6、起锅注入多些的食用油，大火烧至油温120-130度左右，将菱角放入热油中炸；听到锅里的菱角，相碰时发出咔咔声时，即可捞出滤油。

7、将油锅里的油转到其他容器里，利用锅壁蘸有的油星，放入沙粉的蛋黄，小火炒到蛋黄不粘；再加入少许油，把它化开。

8、放入菱角翻炒，让每颗菱角挂上蛋黄，熄火，装盘。

9、咸蛋黄焗菱角，夏末初秋，餐馆里点菜率蛮高的一道湖鲜菜，金黄沙脆的外表，咬一口从先是蛋黄的浓香，继而是菱角的清香粉粉的质感，层次分明。

贴士：
1、烤蛋黄是根据自家烤箱的温场调节温度即时间。

2、生粉不需要太多，表层薄薄一点即可。

3、炒蛋黄的油一定不能贪多。

4、金奇香咸蛋黄做出的焗菱角表面如同披一层黄金甲，沙沙的口感奇香无比。[LaoYanHuo.com]