上海菜泡饭

青鱼片400g（有条件用鲶鱼或者黑鱼）、高汤1200ml、干贝10粒、开洋（干虾米）适量、火腿片若干。
姜片、料酒适量、淀粉2小勺、盐适量、葱姜水少许、米饭4碗、绿叶菜适量、盐、胡椒粉少许（4人份）。[LaoYanHuo.com]

一、准备：干贝提前一天用黄酒泡开，有条件可以蒸一下。

二、做法：
1、鱼皮洗净，用2勺盐抓起揉匀腌半小时，洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水。

2、在锅中倒入高汤。

3、把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里。

4、火腿切片后开水烫下，倒入高汤，一起煮开后转小火焖5分钟。

5、转大火后，倒入鱼片，等变色马上捞起。

6、倒入米饭。

7、煮开后立即倒入切碎的菜叶，翻滚后调入盐和白胡椒粉。

8、加入鱼片后微拌，关火。

贴士：
1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好，或者是去骨。但是不要去皮，囧帮我去皮就很容易散。

2、剩下的鱼骨可以拿油煎下，熬汤，我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片。

3、最好是用小一些的鱼，像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片。

4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度。

5、米饭一定不能煮，一开就要下剩下的料，要不会变成粥。我接了个电话煮了一会，后面就有一些涨开了。

6、要想汤更鲜美，可以准备几只活海虾，一小只海蟹，在煮汤底的时候一起煮一会。[LaoYanHuo.com]