梅干菜炖肉

2、五花肉洗净沥干水份后切成小块，这次做的是用来做包子馅的，所以切的比较小，不是做馅的话可以把肉块切大。

3、用手挤干梅干菜的水份，切成碎段待用。

4、炒锅置于火上空烧掉水气，这样下肉煸炒的时候才不会粘锅（平常炒肉丝和煎鱼的时候都可以用此方法，绝对不粘锅）。

5、倒入少许油小火煸香八角、桂皮和生姜，火力不可过大，八角和桂皮煸糊味道就不香了。

6、放入五花肉翻炒，淋点料酒去肉腥。

7、炒至断生，表面微黄的时候放入冰糖，中小火把冰糖炒化，糖色就会均匀的挂在肉的表面。

8、此时再放葱段略炒，葱段放早了易糊。

9、糖色裹上后就可以倒入南乳和老抽上色，不要立即倒入开水，让肉把颜色吃透点。

10、倒入梅干菜翻炒。

11、加入开水，水量要大些，梅干菜比较吃水，大火烧开，转小火慢炖90分钟。

12、梅干菜和五花肉软烂时调入适量盐，中大火收汁，出锅前加鸡精，淋点香油增亮增香。

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