荠菜蒸饺

馅儿：荠菜1斤、肉馅半斤、姜擦成泥1小勺、水+生抽半碗（拌肉馅用）、盐适量、酱油1小勺、芝麻香油适量、十三香粉适量、料酒1小勺。
皮：中筋面粉1--2斤、水适量（根据面粉吸水情况而加水量不同）。
醮汁：生抽2小勺+陈醋2小勺+香油1小勺+自制辣椒油1小勺+纯净水1小勺（口重可不选）+葱碎+香菜碎适量。[LaoYanHuo.com]

1、和面。面粉加盐少许（可选）混合均匀，加水揉成光洁的面团。盖上潮湿干净的布醒半小时---1小时至面更柔韧为准。

2、和馅。肉馅+水（渐渐分次）+生抽+盐+十三香粉+料酒，用手朝一个方向搅拌均儿~再加入切碎的荠菜+芝麻香油（先让香油与荠菜充分拌均）。

3、这一步不能斯文，该出手时就出手，调好的肉馅与拌过油的荠菜充分搅拌均匀，最好用手最给力。

4、煮饺子的皮为防止破皮，讲究中间厚四周薄，而我们蒸饺子的皮可以把皮擀均匀些，吃起来口感更好。

5、蒸的时间。锅里水大开时放入码好的蒸饺，肉馅儿的需要8-10分钟，素饺子6分钟左右。

6、时间到了关火，不需要焖防止水蒸汽滴到蒸饺，迅速掀锅盖，出笼放入透汽框或透汽板上，凉一凉就可以享用啦。

贴士：
1、采来的荠菜很嫩，为防止渗水所以不用切得很碎，切好的荠菜碎要先拌上香油后再与肉馅搅拌，否则易出水。

2、荠菜的根茎又美味又营养，千万别丢弃。

3、我家包饺子馅很少放糖，大家可根据自己的习惯选择。

4、喜少盐者饺子皮里也可以不加盐，只要醒到位也一样有韧劲。

5、因是吃荠菜的鲜香，所以调肉馅时最好别加花椒水什么的遮味儿，肉馅我也用的比较少，还是吃鲜荠菜为主。[LaoYanHuo.com]