姜汁红糖桂圆蛋糕

2、牛奶加热后放入姜汁红糖融化晾凉，与橄榄油、切碎的桂圆肉一起倒入蛋黄中，将其搅打均匀。

3、最后将盐与低粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，即为蛋黄糊备用。

4、用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡即为蛋白霜，舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。

5、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续将其翻拌均匀后蛋糕糊完成。

6、将蛋糕糊倒入模具中，端起模具在台面上磕几下，震出大气泡后表面撒一些白芝麻。

7、将模具放入已经预热好的烤箱下层，180度烤制10分钟，转170度烤制20分钟。

8、时间到，用牙签检查蛋糕是否熟透，熟透取出模具扔到台面上摔几下，倒扣在烤网上晾凉。

9、凉透的蛋糕脱模后切件即可，将其放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。

贴士：
1、保证两个无油无水的盆儿，这是做好戚风蛋糕的基础。

2、蛋白与蛋黄的分离一定要做到干净，特别是蛋白里面不要混入蛋黄。

3、蛋黄糊与蛋白霜混合的时候做的轻柔快，翻拌不要画圈圈，这样才能不消泡。

4、据说蛋糕糊倒入模具后要磕几下，这是为了震出大气泡；烘烤完成要将模具扔到台面上，这是为了好脱模；我一直这样做，不敢试着不做，怕失败，毕竟这些都是老师们的经验之谈。

5、做好的蛋糕放入密封容器中，再放进冰箱冷藏室，随吃随取。[LaoYanHuo.com]