尖椒肥肠干拌面

尖椒肥肠：猪大肠、青椒、料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、生抽、盐。水。
干拌面：面条、生抽2勺、老抽1/2勺、醋1小勺、鸡精1小勺、葱姜蒜水3勺、葱花1勺、辣椒油1勺、猪油1小勺、麻酱1小勺、芽菜适量、吃剩下的尖椒肥肠。[LaoYanHuo.com]

美味诱惑挡不住——尖椒肥肠干拌面。[LaoYanHuo.com]

一、尖椒肥肠做法：
1、锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角。然后放入2大匙白糖。

2、待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠。

3、将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右。

4、如图右3，15分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可。此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆。

5、加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐（爆制时间根据大肠多少自行调整）。

二、干拌面做法：
1、所有调料放入碗内。

2、面条煮熟后过凉水，沥干水分后放入调料碗内。

3、盖上一层尖椒肥肠，加入青菜豆芽等蔬菜，拌匀即可。

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