1、皮五花肉洗净，切块1cmm左右。
2、清水烧开，加入少许花椒。
3、切块五花肉汆水。
4、汆水取出过水再洗片刻。
5、沥干水放入容器中。
6、加入料酒、生抽、老抽、盐、十三香粉、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题。
二、做法具体步骤：
1、长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质。
2、葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好。
3、将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味。
4、调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
5、细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等。
6、开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦。蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟）。
7、炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮。
8、关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒。
9、放入五花肉煸炒至油几乎出干。
10、放入葱姜炒香。
11、放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟。
12、加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握。
13、为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）。
14、把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开。
15、这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中。
16、与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟。
17、蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟。
18、3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中。
19、最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）。
20、用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。
贴士：
1、面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍，入味秘方。
2、不讲究的话，菜与拌好汁的面可同时回锅蒸，分开可让菜不容易熟过。
3、回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑（2次蒸时我没加布，因怕笼布很油腻，不好清理）。
4、抄菜加水要掌握好量，能让肉熟就可能啦，水多了卤面不够松散，1斤用半小碗汁就可以啦。
5、加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键，调早了收汁会过盐滴。[LaoYanHuo.com]