牡丹燕菜

2、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。

3、煎好的蛋皮切成细丝待用。

4、猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。

5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。

6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。

7、加入清洗干净的就紫菜。

8、倒入最为关键的白胡椒。

9、倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。

贴士：
1、浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。

2、顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。

3、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

3、白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。

4、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。[LaoYanHuo.com]