辣泡菜拌凉皮

a中筋面粉500g、清水250cc、盐1g、洗面水800-900cc。
b黄瓜丝50g、小西红柿10粒、辣泡菜40g、有机米醋1大匙、有机酱油1小匙、味淋1大匙、蒜末1小匙、香油1小匙。
芝麻1小匙、市售零嘴辣椒花生米适量。[LaoYanHuo.com]

酸溜开胃的辣泡菜拌凉皮。[LaoYanHuo.com]

1、先将清水与盐混和搅拌，后将面粉加入盐水中，揉成面团后即加盖保鲜膜，冰箱冷藏醒发15小时。

2、将面团取出后稍稍揉一下，面团光滑后放入加有200cc清水的面盆中，开始揉搓面团，动作如搓洗衣服一样，洗出的水会呈现白浊色的面浆。

3、将洗出的水倒入另一个缸盆中。

4、再次加入清水洗面团，一共重复4-5次洗面团的动作至水变清。再将清洗出来的白浊面水全部集中起来。

5、将所有洗出的面水过筛滤掉多余杂质，后将面水加盖放入冰箱冷藏静置至少4-5小时，隔夜更好。

6、洗出的面团可整形成团状后，上蒸锅或水煮至全熟后，切成小块待用，作为凉皮拌料。

7、面水静置一个晚上后，面水会明显形成两层，上层清澈的清水尽量全部倒掉，保留下面浓稠的白色面浆，另加入30cc清水后，用搅拌勺将面浆水确实搅拌均匀滑顺。

8、取一平盘并上刷一层色拉油，舀入一勺面浆，将盘底覆盖住（厚薄自行依喜好调整）滚水大火蒸约1分半至2分钟左右，面皮鼓包并透明即可取出，并将面皮铺再刷有油的盘子上，面皮表面也刷上油，防止凉皮重叠时沾黏。

9、依照上述动作，将面浆重复蒸制直到面浆水全部用完即可。

10、将凉皮切成条状后，放入大碗中备用。

11、将b所有拌料与蒸熟的小块面筋一起混和均匀，腌渍约15-20分钟。

12、拌料与凉皮混和拌匀后即可食用。

贴士：粉红色凉皮加入了紫色包菜打成的蔬菜汁调色而成。

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