麻婆豆腐烤酥饼

2、葱断切碎末。

3、热锅烧油，待油热后，下入葱末，郫县豆瓣小火翻炒爆香。

4、下入肉末翻炒均匀。

5、下入豆腐丁翻炒，下入辣椒粉，花椒粉，待出锅前加入老抽，料酒，鸡精。

贴士：豆腐尽量切小丁，更方便作为馅料。尽量不停的翻炒，使多余水分充分吸干，作为馅料如果不够干，接下来烤的酥饼皮会受到影响。

二、酥饼皮制作：
1、低筋面粉，加入食用油拌匀。拌匀程度见图所示。

2、高筋面粉，加入食用油，热温水，盐，充分拌匀，活成面团，醒发半个小时。

3、面团展开，包入油酥。

4、将油酥全部包紧，封口。

5、包好的油酥，擀开，成长方形。

6、面片左边折进去一半。

7、面片右边折进去一半。

8、再将左边一面折一半到中间。

9、右边折一半，成一块儿面团。

10、擀匀称成方形，再卷起来，卷时要尽量紧致。

11、卷起的面团，切断。

12、切好的断如图所示，成卷心状。

13、不要直接按压卷心状的一面，要将面条放到，按压，干成方形。

14、包入馅料。

15、收紧口，然后粘上芝麻。

16、烤箱200度预热10分钟，将酥饼放入烤箱，200度烤约15分钟。

17、15分钟后，打开烤箱，每个酥饼刷上蛋液，继续200度烤约15分钟。

贴士:
1、油面皮也同样可加入蜂蜜或者白糖，制作成甜口的酥饼。做咸口味的如果想让味道更丰富也可再加入五香粉。

2、刷蛋液步骤可省略，但是烤出来的酥饼表皮不会变成焦黄，会影响美观。

3、按照此酥皮的方法，可以自由发挥更多种类的馅料，鱼香肉丝，宫保鸡丁，甜口的豆沙的，莲蓉的。[LaoYanHuo.com]