酥炸芝士黃金腿

a：小翅腿8只、盐1小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粗粒粉1/2小匙、姜黄粉1/4小匙、红椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、米酒1大匙。
b：鸡蛋1个、芝士粉1大匙、玉米淀粉50g、自发面粉240g、白胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粉1小匙、蒜粉1小匙、酸奶2大匙、清水30-50cc。
c：芝士片8片、自发面粉适量。[LaoYanHuo.com]

全家共享酥炸芝士黃金腿。[LaoYanHuo.com]

1、小翅腿洗净后擦干，使用剪刀从小翅腿的腿根部将鸡肉与骨头慢慢剪开，直至鸡肉可翻下成为一团，可立起如下图。

2、将整理好的翅腿入塑料袋中，加入材料a中的所有腌料，均匀按摩后，冷藏腌渍一个晚上。

3、材料b混和成为浓稠可流动的浆糊状（稠度依情況调整），静置30分钟。

4、小翅腿腌渍好后，取出并将肉翻好，骨头处露出。放入作法3的浆糊中，均匀沾附后取出。

5、后在肉上沾上适量轻薄的面粉，可用手辅助，将粉确实沾在鸡肉表面。静置10分钟。

6、将芝士片塞入翻下的鸡肉中心空隙处，将肉完全包覆住芝士片。

7、包覆好后，收口处稍稍沾上一些浆糊，再沾1次薄粉。

8、起油锅，油的高度须可淹过肉2/3的高度。

9、油锅中丢入一小块浆糊，起泡并慢慢浮起即可开始油炸，温度约170度c。

10、手抓骨头处，将肉的部分直立放入油锅中，不要翻动约1分钟，待定型再将骨头处平放入油锅中，中小火，期间可翻动使鸡肉受热均匀，炸约3-4分钟，起锅前改大火20秒，后迅速捞起沥油，関火完成。

[LaoYanHuo.com]