香卤牛腱面

草果、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、陈皮、辣椒干、甘草（这些量都在5－10克左右、可以下图为参考）、香葱三棵、姜一块、冰糖四粒、料酒50克、生抽2勺、老抽两勺、盐适量、香醋一小勺。
牛腱一个。[LaoYanHuo.com]

香卤牛腱面——卤一块有江湖味道的肉作一碗好面的灵魂（附详细新卤汁配方）。[LaoYanHuo.com]

1、如下图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行）。

2、香料全部放入砂锅，倒入三大碗水，放入打结的香葱和拍扁的姜块。

3、倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多。

4、所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味。

5、牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）。

6、牛腱冷水入锅焯水3-4分钟，捞出。

7、捞出的牛腱放入卤水汁中，大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏。

8、第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右。

9、准备好面条，高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出。

10、牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可。

贴士：卤有南浸清淡北卤油。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。"甑"、"蒸"、"炸"、"瀹"、"烙"等法也随之先后产生，从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的"绿肉法",也就是"卤"与"浸"的当然鼻祖，到明清时期，"卤水"的材料和配方基本固定，从此，"卤"这种制作方法正式登上台面。清代的《随园食单》《调鼎记》和李化楠著《醒园录》上已开始对卤水、卤法和卤方作出详细的介绍。在清代初期，根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系：川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系。[LaoYanHuo.com]