凤梨油鸡

百年栗园油鸡一只、凤梨（菠萝）一个、红椒一个、葱、姜各15克左右、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、植物油300m（实耗50ml左右）、水适量。[LaoYanHuo.com]

1、鸡和红椒用流动水冲洗干净，葱、姜洗干净备用（图1）。

2、将鸡斩成2-3厘米见方的小块，菠萝去皮后切滚刀块，红椒切鸡块大小的片，葱、姜切片（图2）。

3、切好的鸡块用料酒、白胡椒粉和盐腌制10分钟左右（图3）。

4、锅中倒入油，油温约8成时，迅速下鸡块高温炸至金黄后捞出备用（图4）。

5、另取锅倒入少量油，下葱姜片炒出香味，倒入炸好的鸡块翻炒（图5、6）。

6、炒3分钟左右后，下菠萝一起翻炒均匀，如果喜欢菠萝更入味，可以加入适量水小炖一会（图7）。

7、最后，加入红椒翻炒均匀，再调入少量盐即可。

贴士:
1、炸鸡块前加入盐，有助于鸡很好的入味。

2、炸鸡块时容易溅油，务必注意安全。炸鸡爪子时尤其容易溅油，我通常省略掉鸡爪子。[LaoYanHuo.com]