铁锅春笋烧肉

2、五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水。

3、捞出来冲净浮沫。

4、切成大小适中的块。

5、铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热。

6、待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒。

7、放料酒和老抽。

8、翻炒均匀上色。

9、填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料。

10、盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟。

11、春笋扒皮洗净，切成块。

12、倒入红烧肉锅内，继续炖煮30-40分钟。

13、揭开锅盖，加盐调味。

14、大火收汁即可。

贴士：
1、五花肉大块飞水能更好的保持肉中的营养不流失。

2、加热冰糖时一定要小火慢熬，微红时即下入肉块，以免掌握不好火候致肉块发苦。

3、炖煮的过程也要不时揭盖查看，以免烧干锅致糊。

4、收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和春笋都裹上红烧汁。[LaoYanHuo.com]