陕西油泼面

宽面条（或者自己做手抻宽面）400克、黄豆芽一大把、油菜几颗、黄瓜（不是必须）1根、蒜4瓣（2人份）。
辣椒粉3-4匙（可按喜辣程度自己调节，但不能省略）、油2-3大匙、盐适量、老抽1/2匙、醋适量（非必须，按喜好放）、胡椒粉适量（非必须，可省略）。
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撒一把辣椒面儿，再泼一勺热油，您的油泼面来嘞！[LaoYanHuo.com]

1、黄瓜切丝（非必须）、蒜切末、豆芽、油菜分别洗净待用。

2、锅内添足水，水中放少量盐，烧开，下宽面条，用筷子拨散。

3、等待烧水煮面的同时，面碗先调汁，放少量盐、1/2匙老抽、醋（可不放）、胡椒粉。

4、煮面锅，待第一次开锅后加入半碗碗凉水，再开锅时即可关火，将面条捞起入碗。撒一把辣椒面儿，再泼一勺热油，您的油泼面来嘞！

5、煮面水保持开火状态，放入黄豆芽、油菜分别烫1-2分钟断生，捞起放在面条上。

6、放上黄瓜丝（可省略，我自己纯粹是为了多吃点儿蔬菜才加的），放上蒜末和辣椒粉。

7、炒锅放火上，放入3-4匙油，烧热。

8、趁热将油浇在辣椒粉和蒜末及面条表面，拌匀即可开吃。

贴士：
1、传统的油泼面其实就是蒜末、辣椒粉、油菜和黄豆芽、面条，配料也简单，但味道真是让人无法抵御，油泼面确实是一吃就停不下来的一种面，所以我自己在家做时会尽量多加点儿蔬菜，帮助少摄入主食。所以黄瓜是自己发挥的配菜，非传统搭配，可自行省略。

2、调料方面，主要是辣椒粉、蒜末、盐、老抽是主料，其它可根据喜好自己调节。

3、油泼面的精髓就在于热油泼到蒜末和辣椒粉上激发出的浓香，所以这两者不能省略，不怎么吃辣可以少放辣椒粉，油温高一点，辣椒激发出糊香后也不会很辣了，完全不吃辣的同学，您就别为难油泼面了，也别为难自己哈。

4、油泼面用的辣椒粉讲究色红味香但不太辣，用陕西产的辣椒粉为最佳。也是去过陕西之后，我家会常备一大盒陕西辣椒粉，用来做油泼面和油泼辣子都非常棒，不在陕西的童鞋们可以某宝搜搜陕西当地的特产店，很好买。

5、在陕西，油泼面还可以搭配腊汁肉或者其他卤汁一起拌，味道更香，自己在家也可以加卤肉等做不同搭配。[LaoYanHuo.com]