凉拌凉皮面筋

2、取适量清水，开始洗面团，借用一下别人的说法就是感觉像在洗衣服那种揉揉搓搓的洗。其实很快的。几分钟就洗好了。当水变很白的时候把水过滤到另一个容器中，然后再加清水接着洗白后滤出，直到洗的水变清澈，剩下发黄的就是面筋了。

3、过滤出来的水静置4-5小时，让其沉淀。

4、面筋用水冲洗干净，加入适量酵母，揉匀，放入容器室温发酵至1倍大。

5、发好的面筋放入蒸锅上汽后蒸约15分钟。

6、面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅拌均匀。

7、平盘上面刷适量熟植物油，放上一勺粉浆，使之平铺整个盘底。热水上过蒸约1分钟，至面皮鼓起且呈现透明状时取出，盘底放入冷水中冰一下，可以很容易取下来。放在盘子里，上面涂一层熟油，同理一次做好所有的凉皮，码放在一起层间都要涂熟油防粘，放在一边备用。

8、将蒸好的面筋取出切块备用。

9、将凉皮切宽条。加入面筋。放入适量糖、盐、醋、蚝油、香菜、蒜水（事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡）、黄瓜丝、辣椒油、麻油、芝麻酱（芝麻酱事先用水调成稀糊状备用）拌匀即可食用。

贴士：我觉得凉皮必须得放点辣椒油，不然不够好吃。这次我放的黑芝麻酱。因为家里的芝麻酱用完了。味道都是一样的，就是卖相稍微差了点，黑乎乎的。[LaoYanHuo.com]