2、总是揉不光滑怎么办？小窍门：用擀面杖将面团擀长，折三折，再擀长；擀个2、3次，面团就很光滑了。
3、将面团揉圆，盖上湿布，饧发约30分钟。
4、调馅：将茄子洗净擦干表面水分，切成手指肚大小的丁。
5、茄丁放入大碗，加入少许盐拌匀，静置5、6分钟。
6、用纱布挤干茄丁里的水分，备用。
7、五花肉先切成条、再改刀成丁，约手指肚大小，备用。
8、大葱切葱花；生姜切末；粉条用温水泡软后切碎；如果放海参的话，切成丁。
9、窍门：将一半肉馅用一半葱姜炒熟。烧热炒锅，加入约1大勺花生油，烧热后爆香一半葱姜。
10、下入一半肉丁（比较肥的那部分），中小火煸炒至肉丁出油。
11、加入1大勺豆瓣酱，翻炒至出香儿。
12、加入1大勺酱油，翻炒均匀。
13、再加入少许盐和胡椒粉，炒匀关火，放凉备用。
14、其余一半肉丁（并海参丁）放入大碗，加入约1大勺酱油，顺同一方向拌匀，多拌一会儿。
15、加入炒熟的肉丁、茄子丁、另一半葱姜、粉条和1大勺豆瓣酱，顺做法14的方向，充分拌匀。
16、再视口味加入少许盐、胡椒粉，并白糖少许、鸡精少许和1大勺芝麻香油，仍顺原来的方向，充分拌匀，馅料即成。
17、将饧发好的面团搓成长条，均匀下剂子，我的包子比较大，下6个剂子。
18、取一个剂子，擀成包子皮，四周薄中间厚。
19、加入适量馅料。
20、包成自己喜欢的形状，看手艺了哈。
21、全部包好后，盖上湿布，略饧发5到10分钟。
22、排入蒸屉，蒸屉抹油或使用蒸笼布、馒头纸等，冷水上锅，中小火加热至上汽后，转大火蒸20分钟。
23、关火后焖蒸约3分钟，立即起锅，即可。
贴士：
1、首先，旭耕有机大圆茄，配合禾然有机醇酱油和禾然有机豆瓣酱，打造一份山东人最爱的茄子肉丁大包子。
2、山东大包子那是很有名的，无论早餐、午餐还是晚餐，大包子都是可以接受、极其受欢迎的主食。我女儿就最爱吃酱肉丁的大包子。
3、完全肉馅，有点儿单调，加入茄子丁那是再好不过。以禾然有机醇酱油和禾然有机豆瓣酱调味，酱香浓郁。
4、一口咬下去，茄丁、肉丁、酱香、肉香、面香……那味道，有点儿难以抵挡。悄悄滴，我还加了点儿海参丁，营养就更甭提了（不加也没关系哈，不影响口味）。[LaoYanHuo.com]