豉椒蛤蜊

蛤蜊（任何品种都行，蛏子亦可）、豆豉、青红小辣椒、盐、料酒。[LaoYanHuo.com]

1、新鲜的活蛤蜊在淡盐水中浸泡半天使其吐去泥沙（一般超市的都已经吐了很久泥沙，所以只需要半天就可以了，否则在高温的夏天容易发臭变坏），冲洗干净，在漏网中尽量控干水分；青红小辣椒切碎。

2、锅中油热，先放入豆豉和辣椒炒出香辣味，倒入蛤蜊翻炒，加料酒，少量盐，炒至蛤蜊开壳后出锅即可。

贴士：挑选蛤蜊时，要选择触角在吐在壳外面，用手轻轻一碰就缩回去的，这种是活的。挑选的时候注意不要动静太大，否则整盆蛤蜊触角都缩回去就没办法判断了。[LaoYanHuo.com]