无水三杯鸡

2、鸡腿洗净斩件。

3、姜切片，蒜去皮，准备好辣椒。

4、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水，捞出沥干水分。

5、准备好3杯调料和冰糖。

6、铸铁锅加热，倒入一杯混合油。

7、放姜片小火煎香。

8、加入大蒜和辣椒翻炒出香味。

9、倒入沥干水分的鸡块，翻炒均匀至微黄。

10、倒入酱油。

11、加入米酒。

12、加入冰糖

13、翻炒均匀，烧开。盖上盖子。

14、将铸铁锅放入蒸烤箱中。

15、设置高温蒸烤165°50分钟。

16、烹饪至40分钟的时候，加入罗勒。

17、继续蒸烤至程序结束。

贴士：
1、家庭版的三杯鸡食材上没有太大讲究，米酒我用的是自己酿的米酒，罗勒是三杯鸡是精华，是不可缺少的。罗勒故称为“九层塔”。由于其叶与茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒、兰香罗勒。

2、三杯鸡菜色泽酱红，油亮喜人。口味醇香、吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。

3、三杯鸡，最早江西客家人最早用“1杯甜酒酿＋1杯酱油＋1杯香油”做的，传到台湾后，酒酿换成了米酒，香油换成了他们的黑麻油，其实这些都不重要，符合自己的口味才是真理。家庭版的三杯鸡对于食材就没必要这么讲究了。

4、这道三杯鸡是用柏翠PE8289WT蒸烤箱与烤箱赠送的珐琅铸铁锅蒸烤烹饪的。珐琅铸铁锅可以锁住食物的水分。烹饪的时候无需添加水分，通过萃取食物本身精华，形成“美味循环”。做出的成品，色泽红亮，肉质滑嫩，就连汤汁都特别浓郁，再也不用担心烹饪过程水分减少糊锅了。[LaoYanHuo.com]