嫩牛肉炒豇豆

牛里脊250克、豇豆200克、蒜3瓣、红椒50克。
生抽1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、黑胡椒碎1/4茶匙（1克）、黄酒1茶匙（5ml）、糖1/4茶匙（1克）、水淀粉2茶匙（10克）、香醋1/2茶匙（3ml）。[LaoYanHuo.com]

1、牛里脊逆着纹路切薄片，豇豆洗净切3cm长的段，红椒洗净去籽，去白色筋膜，切成小指粗细3cm长的段，蒜切片。

2、切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黄酒，生抽，盐（1/4茶匙），糖，黑胡椒碎，水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没过牛肉的油，腌15分钟左右。

3、锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中，大火，快速将牛肉炒白，炒熟，盛出。

4、锅洗净后，倒入油，油微热后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的盐（1/4茶匙），大火炒至豇豆被油浸润，这时倒入少许水（大约是豇豆一半的量），中火，盖盖焖熟。

5、豇豆熟了以后，将炒好的牛肉重新倒回锅中，放红椒段，倒入香醋，炒匀即可。

贴士：
1、牛里脊最好去超市里买已经分割好的形状规整的肉，这样切起来好切。一般买标注着黄瓜条的就可以。

2、牛肉放入冷冻室里冻至微微硬的时候更好切薄片。切的时候一定要逆着纹路切。

3、牛肉浸泡在油中，炒出来口感会更嫩。牛肉炒后会出现白沫，所以要盛出，撇掉白沫，重新洗锅。

4、红椒选择不辣的品种。一般个头大一点的红辣椒都不怎么辣。

5、倒入豇豆中的水，千万不要多，豇豆已经炒到6分熟了，稍微加一点水焖一下，让豇豆更入味。[LaoYanHuo.com]