香辣牛腩煲

2、牛腩用流动水冲洗干净，与姜一起入冷水锅氽水后捞出。

3、锅内注入油烧热，爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒。

4、接着放入氽好的牛腩翻炒一分钟，烹入料酒、生抽炒均。

5、放入冰糖和足量的热水烧开后转入砂锅，大火煮开后盖盖转小火煲1小时。

6、加入胡萝卜继续煲至胡萝卜软烂（约40-60分钟），烹入盐调味即可。

贴士：
1、牛腩氽水时不要盖锅盖，让肉腥味散出，氽好后不要急着关火，保持沸煮的状态用筷子把牛腩夹出，这样夹出来的牛腩很干净，如果关火后用漏勺盛出，牛腩上会沾上很多氽出的浮末杂质，还要再洗一次。

2、如果嫌焖的时间太长了，也可以用压力锅先把牛腩压好后再入砂锅焖，这样只要胡萝卜熟了就可以了，某丫的版本里加了大量的红尖椒，辣与香并济，不能吃辣的话切忌一定要去掉辣椒哦。[LaoYanHuo.com]