刀豆炒腊肉

2、将焯烫的刀豆切成小块，准备好其它原材料。

3、将腊肉放入锅中，加入少许油和小碗水。

4、盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒。

5、腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒。

6、煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒。

7、微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒。

8、翻炒快熟前放入盐，翻炒均匀。

9、起锅装盘。

贴士：
1、刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟。

2、由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻。

3、加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。[LaoYanHuo.com]