麻辣爆猪肚

猪肚300克、朝天椒4个、洋葱10克、油1勺、大蒜6片、生姜20克、干红辣椒丝30克、花椒1小把。
胡椒粉1勺、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺。[LaoYanHuo.com]

立夏养生开胃菜——麻辣诱人爆香猪肚。[LaoYanHuo.com]

1、清洗猪肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏，用清水冲洗，步骤反复几次洗净。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。重新煮一锅水，放入辣椒、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、花椒、白胡椒粉卤制猪肚。备好所有食材。

2、锅中置油；倒入生姜丝、干红辣椒丝爆香。将一小把花椒放入爆香的作料里。

3、汇入朝天椒爆炒至5成熟。

4、卤好的猪肚切成丝，倒进锅中，爆炒一会儿。

5、将洋葱片放进锅里。

6、倒进大蒜片。

7、加入一勺生抽。

8、一勺料酒。注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

9、撒进胡椒粉。最后撒入适量的盐即可。

贴士：
1、猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。

2、选择新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。

3、清洗猪肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏，用清水冲洗，步骤反复几次洗净。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。

4、脾胃不适就不要放入太多的辣椒。猪肚清洗很关键。而且比较难熟，一定要煮烂。

5、猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；猪肚热量不高，矿物质含量较为丰富，与其他内脏一样胆固醇含量不低，减肥期间可以少量食用。[LaoYanHuo.com]