鲍鱼秋葵蛋蒸

2、鸡蛋打散，用打蛋器搅打均匀，掠去泡沫。

3、新鲜鲍鱼去肠去头，用刷子把表面一层黑黑的刷洗干净，这样也是为了去腥，然后改花刀。

4、烧开水，放入改过刀的鲍鱼焯水至白色即可捞出。

5、将前面炖的鸡汤加入打匀的蛋液中，加盐调味，鸡汤比较浓的再加点白开水，鸡蛋和水的比例为1:1.5左右合适，我比较喜欢嫩些的蒸蛋，5个蛋其实炖了4小盅，那个碗放不小就没拍了；还有蛋液最好是需要过筛一次，这样蒸出的蛋口感好。

6、这些小盅有盖子就没有用保鲜膜，如果用碗的话最好包上保鲜膜再用牙签搓几个小孔就行，这样蒸出的蛋表面比较光滑。

7、秋葵洗净后整支放水烧开煮熟，然后横切成五边形小块做点缀。

8、待蒸蛋到7分数时，将焯水的鲍鱼和切件好的秋葵放在蒸蛋上，继续蒸2分钟即可出锅，淋上生抽和芝麻油即可。

贴士：
1、蛋的时间要看容器的大小深浅，越小越浅的容器蒸蛋时间越短，这样的小蛋盅基本12分钟左右就已经熟了。

2、断蒸蛋是否熟了，只要轻轻摇动蛋盅，表面凝固晃动没有蛋液流出就可以了，稍稍关火焖上1-2分钟就好。

3、葵清水煮熟了就可以蘸调料直接吃。

4、鱼焯水的时间不能长，放下去一两分钟就可以了，不然老了不好吃。[LaoYanHuo.com]