意大利基础炖饭

1.1升高汤（鸡，鱼，蔬菜的都可以）、2大匙橄榄油、1大匙黄油、1大颗洋葱（去皮切成碎末）、2瓣大蒜（去皮切成末）、1/2颗芹菜（去叶切成碎末）、400g意大利米（我没有买意大利米用的家里的东北大米，我觉得很好吃）、2酒杯白酒（这里可以用朗姆，金酒都可以，只要不甜的白酒都行）、115g帕玛森干酪（这个淘宝可以买到）、海盐和现磨黑胡椒适量（6人份）。[LaoYanHuo.com]

意大利家庭传统菜肴——迷人的意大利基础炖饭。[LaoYanHuo.com]

1、锅中放入橄榄油，黄油加热一下，之后放入洋葱，大蒜和芹菜末。用很小的火炒约15分钟，但不要把蔬菜炒至焦黄。奥利佛说这种做法叫做（soffrito）。

2、大米清新干净沥干水分备用，等蔬菜软了就放入米，火还是最小火，开始轻轻的炒，持续搅拌。

3、一分钟后饭看起来稍微有点儿透明，加入白酒，继续搅拌，这时候饭闻起来很香，强烈的酒精味道被蒸发掉，留在饭里的都是精华。

4、这时候加入1大勺高汤和1大撮盐，火依然保持小火，这样米的外层才不会太快煮熟。继续一勺一勺加入高汤并且不停搅拌，这样做的目的是把米粒的淀粉揉搓出来。

5、米饭吸收一勺高汤之后，再加入另一勺高汤，整个过程大约15-20分钟，然后尝尝看饭煮好没，如果没有，再继续加入高汤，直到饭煮软了但还是略带嚼劲，别忘记用盐和黑胡椒调味。

6、煮好之后，把火关掉，加入黄油和帕玛森干酪搅拌均匀，盖上盖子焖2分钟，这是煮出完美意大利炖饭的最重要的步骤，饭就是在这个时候变得非常滑润湿软。奥利佛说好吃的意大利炖饭吃起来就该如此。最好趁饭还保持最佳口感的时候享用吧。

贴士：
1、我用的是鸡高汤，如果你没有时间做高汤，简单方法，买一块儿鸡汤宝，放在水里煮开，就是一锅香浓的鸡汤。这里不建议用水代替。用蔬菜高汤也可以。

2、米的话当然用意大利米最好，因为这种米很有嚼劲。用东北大米也可以。

3、帕玛森干酪必不可少，我是淘宝买的，品质我觉得很不错，特别香浓。

4、做这道炖饭的时候，火基本一直是小火，不要大火。

5、高汤一勺一勺放进去，吸收完一勺再放下一勺。

6、最后最重要的一点，煮好之后，放入干酪，盖上盖子焖2分钟，这样炖饭就非常好吃了。[LaoYanHuo.com]