1、红薯去皮，切或者擦出细丝，越细越好，用厨房用纸尽量吸干表面水分，加入4大勺生粉抓匀。
2、取两只漏勺最好大小稍微差一点点，在油里泡一下沾上油以免炸的时候粘红薯丝，用红薯丝铺满大一点的一只漏勺，铺平铺均匀，用另一只漏勺用力压在红薯丝上面压出一个小窝。
3、油锅烧到7-8成热，两只漏勺夹着红薯丝下油锅炸定型，大概2-3分钟的样子。
4、关火，挪开上层漏勺，用余火慢慢收干红薯丝的水分到红薯丝酥脆。
5、起锅后，小心剥下炸好的红薯丝，放入小碗中放冷继续定型备用。
二、凤舞龙翔做法：
6、龙虾用筷子放尿，切下尾巴，过滚水，剥出虾尾巴，切丁备用。
7、鸡里脊切丁用盐抓几下腌制片刻，焯水捞起沥水。
8、莲藕去皮切丁，笋去皮留心子切丁后焯水去涩味捞起沥水备用。
9、彩椒切小丁，姜切小丁备用。
10、油锅爆香姜末，倒入藕丁翻炒，接着倒入笋丁和彩椒丁翻炒，倒入青豆翻炒，最后加入鸡肉和龙虾丁翻炒片刻，加少许盐炒匀起锅，盛入金丝巢里。
贴士：
1、红薯选择水分少的品种比较好，切丝要均匀，越细越好。也可以用芋头，土豆，南瓜或者粉丝来炸。红薯炸出来的色泽金黄，非常好看，我试过土豆，水分太多，不如红薯好炸。
2、一开始炸红薯丝要用大一点的火以七八成热的油炸定型，油温不能太高，因红薯丝很细，很容易炸糊。炸定型后用油的余热逼出红薯丝的水分也是一样的道理。
3、因为一般的漏勺都比较浅，炸好的红薯丝放入一个深的小碗里放冷定型非常有必要。而且炸的时候一定要耐心，一个一个地炸，做好一个立刻定型。这道菜的难点就是炸出焦而不糊金光闪闪的小碗。看我这里轻描淡写几句话，做得时候可是费了两个下午，花了十几个红薯和土豆研究出来的。要不我们老大体恤我的辛苦和执着，把上菜的机会让给我呢。
4、龙虾若不好买到，可以用普通大虾代替。美国的朋友可以去TJ买冷冻龙虾尾巴，两只12美元。我第一次试做用的活龙虾，第二次用了冷冻龙虾尾巴，我觉得质感输活龙虾不多。
5、炒好的菜不要加汤水并且尽量炒干，乘出菜放入金丝巢的时候也尽量不要带汤水，保持金丝巢酥脆的感觉。
6、如果两个人一起操作，一边炸金丝巢，一边热炒菜，两边一起做好。金丝巢趁热浇上菜，会有锅巴菜的响声和热气腾腾，作为年菜很有气氛。[LaoYanHuo.com]