豆豉花菜炒魔芋腊肠

魔芋腊肠：魔芋粉30g、纯碱2g、水400mL、红曲米粉3-5g、food processor。
豆豉花菜炒魔芋腊肠：豆豉，花菜粒，切片的魔芋腊肠，酱油，糖，盐。[LaoYanHuo.com]

自制魔芋腊肠——象形仿荤斋菜——豆豉花菜炒魔芋腊肠。[LaoYanHuo.com]

一、魔芋腊肠的制作方法：
1、400mL温水中溶解纯碱和红曲米粉，用foodprocessor搅拌好。红曲米粉的量可以增减控制红色深浅哈。我这次做没有经验，做出来的成品因为泡水，腊肠颜色偏浅了。所以红曲米粉可以更多点。

2、开着foodprocessor的同时，慢慢倒入20g魔芋粉，注意不是全部的哈。魔芋胶搅拌均匀就好了。

3、魔芋胶放入一个容器，快熟倒入剩下的10g魔芋粉，用手像揉面团的形式把魔芋粉揉进去。因为这时候已经没有多少free的水可以溶解魔芋粉了，魔芋粉就在胶中形成小团。我揉得太久了，其实稍稍揉一下，成大团，肥肉的效果更好。或者这里也加入20g的魔芋粉，另再加100g水一起揉就好。目的就是得到小拇指盖那么大的“肥肉丁”。

4、把魔芋肉馅（现在还很稀）分成几小份，放在摊平的保鲜膜上用手整理成香肠的样子，压紧。用保鲜膜卷起来静置4-6小时。

5、然后拿去微波炉里加热。一根香肠2分钟的样子，30秒30秒这么来哈。或者大火蒸15分钟。微波炉做出来的腊肠表面坑洼不平，更逼真哈。

6、做好的腊肠放入冷水中泡一下，温度降下来后，切片，继续泡。

7、腊肠片在冷水中泡1-2天，勤换水。

二、豆豉花菜炒魔芋腊肠的做法：
1、油锅爆香豆豉，倒入花菜粒翻炒。

2、花菜5成熟的时候倒入腊肠片，用酱油糖和盐调味，翻炒一下盖上锅盖焖。

3、然后点水翻炒再焖到花菜熟。

4、起锅，撒上葱花。

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