煎蛋糯米卷[图解]

生糯米、鸡蛋2个、猪油、白糖、熟花生碎、熟芝麻。
装饰：鱼子酱（可选）、薄荷。[HaoChi123.com]

八珍盛宴之私厨盛宴——幸福甜蜜，软糯香甜的煎蛋糯米卷。[HaoChi123.com]

1、生糯米半碗，洗净，加水入蒸锅蒸熟。根据糯米饭的量，拌入适量熟猪油（增香）和白糖（增加甜味）。

2、鸡蛋三个磕入碗中，加入一小勺干淀粉、一勺清水，用筷子搅打均匀。平底锅（不粘锅最好）用纸沾油抹一下，烧热后淋入适量蛋液，离火转动锅子，让蛋液均匀铺满底部，再放到火上，1分钟左右蛋皮就好了，翻不翻面影响不大，随意。

3、铺一张保鲜膜，先放蛋皮，再均匀铺上拌好的糯米饭（边缘不要铺），可以借助寿司帘帮助卷，轻轻卷，卷紧。注意不要把蛋皮卷烂了。

4、用锋利的刀子切成小段。

5、摆盘，撒上熟芝麻和花生碎，再用鱼子酱和薄荷装饰一下，OK！可以享用啦！

贴士：
1、关于煎蛋皮：
1）差不多一个鸡蛋可以煎一个20cm大小的蛋皮，我的锅子是20cm直径的不粘锅。

2）鸡蛋嗑入碗中（可以少来点清水），打散（耐心打匀，讲究点过一下筛最好，摊出来的蛋皮没气泡）。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高）烧热，用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液会往油多的地方跑，导致摊不匀。

3）蛋液倒入锅子，先端起锅子转动（离火），让蛋液薄而均匀的铺满锅底，再放回火上，记得火要小。

4）待蛋皮四周微微翘起，晃动锅子，蛋皮可以来回移动，说明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因为比较薄嘛！

2、关于切糯米卷：最后说一下切糯米卷，粘黏的糯米切的时候很沾刀，而且软软的不好切整齐，劲道用不好蛋皮容易破，首先刀子要锋利，切的时候“轻轻的拉锯式”切，保证切的溜光水滑。我也是切到最后几个才总结出来的，希望和大家分享。[HaoChi123.com]

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