金蠔猪手避风塘

猪手1对、生蠔16个、面包糠1小碗、大蒜2头、干辣椒4个、姜片3片、花椒粉少许、盐适量、糖少许。
老卤汁适量、八角3个、桂皮2片、香叶3片、豆蔻2个、葱段2段、姜片3片。
脆炸糊：玉米淀粉25g、面粉25g、鸡蛋1个、橄榄油少许、盐少许。[LaoYanHuo.com]

八珍盛宴——龙袍加身财就手——金蠔猪手避风塘。[LaoYanHuo.com]

1、斩好的猪手清洗干净，与姜片一起下锅煮开，捞出用温水洗净浮沫杂质等，处理干净的猪手入烧开的老卤水锅内卤至入味捞出，沥汁备用。

2、大蒜去皮切碎，干辣椒擦干净剪成小段，面包糠备好，用玉米淀粉和面粉等调好脆炸糊备用。

3、生蚝仔细清洗干净，入烧开的葱姜水中快速氽一下捞出，沥水后在脆炸糊里滚一圈，下入油锅炸至表面金黄捞出用吸油纸吸去多余油脂。

4、卤好的猪手入拍上一层薄干粉，下入油锅大火炸两分钟后捞出沥油，用小网漏勺把蒜碎炸至微黄捞起，面包糠同样炸好捞出用吸油纸吸去多余油脂。

5、钞锅烧热（不放油），放入炸好的蒜碎和面包糖、盐、糖、干辣椒、花椒粉炒香，接着下入猪手和金蚝兜匀即可。

贴士：
1、猪手可以请店家代为斩好，焯水后要再仔细检查一遍，猪毛用小夹子夹干净，收拾干净后去卤，用老卤汁要先烧开再加少量开水和再酌情添加香料调味。

2、生蚝焯水一定要快速，不要焯太久失了鲜味，脆炸糊最好提前调好放一会，现调现用的话要保证面粉全部搅开了，不要有小面疙瘩。

3、卤过的猪手沥水后扑一层薄薄的干粉，大火炸两分钟，如果猪手上有水炸时会溅油，所以一定要沥干水份再拍一层薄粉上去就不容易溅油了。

4、蒜碎和面包糠也可以用油炒过之后再猪手和蚝，但是炸过的色泽金黄酥脆吃起来更香哦。[LaoYanHuo.com]