山药肉丸

2、前腿肉洗净后，去皮，切成薄片后切丝，然后切成小颗粒后剁成肉糜，将山药去皮后，切成细细小小的丁。

3、将肉糜、山药末放在一个盆中，放入胡椒粉、生抽、盐、生粉。

4、把肉糜和各种调味料朝一个方向搅拌上劲。

5、用小勺舀出适量的肉放在掌心，摊平，放一枚咸蛋黄，用肉将咸蛋黄包裹起来，在左右掌心间来回摔打几回，就能形成光滑的圆形。

6、在锅中倒入1000ML的油，烧至6成热后，将准备好的肉丸放入油锅中炸，这一步是为了定型。

7、将表面金黄的肉丸初步定型后的肉丸放在空的平底碗中。

8、增色增味，在锅中放入没过肉丸的清水，加入生抽、老抽、茴香调味料烧开后，放入炸过的肉丸。

9、清水烧开后，将菠菜焯一下，段生捞出备用。

10、将烧熟的肉丸放在盘中，肉丸边放一圈菠菜，在肉丸上淋上汁水即可上桌。

贴士：
1、肉丸在手掌心中来回摔打成形后，一般做肉丸子是放在开水中汆烫、用油煎或者隔水蒸来定型，然后再加工。

2、山药肉丸最后在肉丸上淋上汁水，这汁水可以加一些生粉使其色泽更加鲜艳、光滑，更有食欲。

3、在山药肉丸中我添加了咸蛋黄，不喜欢的朋友可以不加，肉丸也可以相对变的小一些。

4、团团圆圆的肉丸是新年必备的菜肴，很很多人喜欢做成红烧是因为它的色泽艳丽，寓意来年红红火火，而且红烧的味道也是很多食客比较喜欢，也是我们家人喜爱的口味。肉糜要较上劲才能让肉丸做的完美，肉丸要经过手掌心中来回摔打才能成型，一般做肉丸是放在开水中汆烫、用油煎或者隔水蒸来定型，然后再加工，做出家里人爱吃的味道。[LaoYanHuo.com]