三杯鸡腿

大鸡腿2只、姜片15厚片、蒜头10瓣、葱3支、辣椒2-3条、九层塔1碗。
A：麻油1大匙、香油2大匙、白酒8+1大匙、酱油4大匙、冰糖2小匙。
B：麻油1小匙。[LaoYanHuo.com]

新手也能轻易做出的台湾热炒——家乡味三杯鸡腿。[LaoYanHuo.com]

1、烧一锅滚水备用。将鸡腿切成适当的块状。将鸡腿块入水锅汆烫，等待水滚之后用清水冲洗干净。

2、起炒锅，小火加入香油+A麻油，再加入姜片+整颗的蒜瓣一起爆香。出香味后，再加入辣椒+葱段爆香。

3、加入鸡腿块至炒锅中，鸡皮朝锅底煎约5分钟后，再做拌炒动作。

4、加入8大匙米酒+酱油+冰糖+B麻油，盖上锅盖以小火焖煮。

5、焖煮约12分钟后，可以开锅盖继续煮，直至锅中酱汁有浓稠感，后锅中加入1/3九层塔稍微拌一下，再盖锅闷约10-15秒。

6、火炉另准备砂锅，入少许香油（分量外）小火烧热锅子，将剩余的2/3九层塔铺在沙锅底部。

7、将做法5的全部鸡肉和酱汁一起倒入做法6的加热砂锅中，盖上砂锅盖子后，等待约10秒钟，准备1大匙白酒，在锅盖边缘和锅子的接缝处均匀淋上白酒，瞬间出酒香后即可关火，完成。

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